土豆发芽了还能吃吗 土豆发芽了最好别吃

土豆也就是我们常说的马铃薯，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。不少人在储存土豆的时候，发现土豆发芽了。那么，土豆发芽了还能吃吗?

土豆发芽了还能吃吗

出芽的土豆不能吃，容易中毒。土豆发芽会产生一种叫龙葵碱的毒素，是一种弱碱性的生物甙，可溶于水。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处,但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的马铃薯)就可能发病。龙葵碱对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血。此外，对红细胞有溶血作用。症状表现为：先有咽喉抓痒感及烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛，轻者出现上吐下泻，头晕、头疼甚至脱水，重者可致心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆。

发青了还能吃吗

土豆的颜色变成青色后也是不能吃的，这是因为它长期见不到阳光，它的表皮会产生一些叶绿色，然后还会产生龙葵素，对人体是有毒的，所以不要食用。同样，如果发青的部位非常小，可以直接将发青的小块割掉，只有里面不是青色就能吃。

以上是关于土豆发芽是否能吃的内容，倘若你因想烹饪家里的土豆，但是土豆发芽了，不知道能不能吃而烦恼，可以参考上述关于土豆发芽是否能吃的内容，考虑是否吃家里发芽的土豆。小编还是建议最好不要吃发芽了的土豆。